唐鲁孙系列·南北看

唐鲁孙是中国饮食文化和掌故杂谈方面具有代表性和传奇性的人物。他以其博闻强记和细腻动人的文字功夫，演绎了一段段“舌尖上的民国史”，功力至深，韵味至长，尤为难得的是，在“吃”之外，唐鲁孙还记录下很多鲜为人知的民俗掌故、宫闱秘闻，以及晚清民国的服饰、手艺、年俗、名人轶事等。

“侠有金庸，史有高阳，吃有鲁孙”，唐鲁孙是中国饮食类作者中最具代表性和传奇性的人物，爱书之人不可错过。“北方人喝茶的，日常是先沏一壶多放茶叶让它浓而且酽的茶卤，想喝茶时，茶杯里先倒上三分之一茶卤，然后加热水，则茶香蕴存，永远保持茶的芳馨。”本书所收录的唐鲁孙杂文，以讲述全国各地的风土人情，民俗文化为主，作者以细腻的文笔娓娓道来，既是好的文学作品，也是难得的历史资料。无论是谈吃、谈古，还是谈闲情，都隐约可见作者对旧情旧景的感怀。只言片语之间，流露出了一个中国知识分子对传统文化消失殆尽的担心。

“无锡船菜，最高明的吃法是不拘样式，让姑娘们每人做一两道自己的拿手菜，哪怕嫣红做的是糟鸡，姹紫做的也是糟鸡，但是吃到嘴里，可能手法差异，风味迥然不同。”本书所选文章，前半部分是作者擅长的美食、掌故、趣闻轶事，后半部分则是作者迁居台湾后对时事的看法以及作者在美国期间的感受和见闻。本书内容恰如其名，天南地北无所不谈，逸闻杂趣包罗其中，美味珍馐，人物钩沉，风俗掌故，民间故事、技艺集于一炉。书中通过对市尘风俗、饮食风尚、民生百态的回忆与描写，向人们展示了作者眼中一段纷繁过往的历史。

“‘咬春’这个名词听起来很典雅，可是又有一点耳生，其实说穿了就是吃春饼，又叫吃薄饼。一大盘合菜再来盘摊鸡蛋，配上甜酱、大葱，三五知己，据案大嚼，也能吃个痛快淋漓。”《什锦拼盘》内容包罗万象，谈尚方宝剑与王命旗牌、谈吃、谈名片、谈风筝、谈黄历、谈人参……文中作者还对数度造访的泰京“曼谷”衣食住行等各个方面均有详细的描述。讲吃食掌故，宇内鲜有人能堪与唐鲁孙媲美者，本书所涉广泛驳杂，恰如其名“什锦拼盘”，充分展现了作者见闻广博的特色。

“所谓过瘾是武场打得严，文场托得严，角儿在台上盖口严，有此三者，再加上名角良配，这出戏让我们来听，就算是过瘾啦。”本书所选文章，多是唐鲁孙先生回忆清朝末年的旧闻逸事的散文，书中详细描述了清末的服饰、手艺、年俗、名人轶事等，多数文章记述的事物距今年代较远，如今也不易见到，却反而有相当重要的文化价值，故名老古董。作者对满族清宫大内的文物如数家珍，而大多是亲身经历，所以把来龙去脉说得详详细细，本书有历史、古物、民俗、掌故、趣味等多方面的价值。

本书是著名散文家唐鲁孙写老北京掌故、美食、文化的文章结集，包括关于官场宫廷的民间传闻、各地的特色民艺和小吃以及一些传统行业的由来始末，作者唐鲁孙在北京长大，熟知老北京传统，因书中多忆及家乡的人情旧事，故名故园情。民以食为天，吃是文化、是学问、也是艺术。自号“馋人”的唐鲁孙先生，游遍大江南北，遍尝中华美味，《故园情》便是他“吃文化”与“吃艺术”之集萃。凡喜念旧者都是生活细腻的观察者，唯其如此，才能对往事如数家珍。《故园情》分两辑，辑一：唐鲁孙的记趣与评论，举凡社会的怪现象、名人轶事，对艺术的关怀，细如一段观气见鬼的惊奇，皆能鞭辟入里栩栩如生。辑二：唐鲁孙写的吃食能够独出一格，不仅鲜活了饕餮模样，更把师傅秘而不传的手艺与同好分享。“平津一带，到了交秋，一换上衬绒袍，正是东篱菊绽，鹅黄衬紫，吃菊花锅子的时候了。”

“北方在过年时节的白菜，都是经过霜、进过窖的，不但脆而且甜。把白菜心渍一下，横切成一寸高的圆堆，用芥末糖醋浇上一焖，就是芥末堆儿啦。酸甜带辣，的确爽口。”唐鲁孙出身贵胄，亲历皇家生活，习于品味奇珍，又遍尝各省美味，对饮食有独到的见解，本书中收录的包括北方味、山珍海味、烟酒味，百味不离其宗，那就是作者对往昔的人与事的无尽回忆。在北方味中，除了清宫建筑、宫廷生活、宫廷饮食介绍外，对平民生活的详尽描述也颇耐人寻味；在山珍海味中，作者除了对令人垂涎的美味进行介绍外，还插入了丰富的常识和掌故；在烟酒味中，作者畅谈烟酒的历史与品味方法，充分展现其博学多闻的风范。

唐鲁孙有二分之一的汉人血统，他的母亲为曾任河南巡抚、河道总督、闽浙总督的李鹤年之女。……因此，唐鲁孙先生能以燕京种种切切为主的这套文集，与震钧的《天咫偶闻》先后媲美，真可谓由来有自。 唐鲁孙将自己的饮食经验真实扼要写出来，正好填补了他所经历的那个时代某些饮食资料的真空，成为研究这个时期饮食流变的第一手资料。 唐鲁孙以文字形容烹调的味道，好像《老残游记》山水风光，形容黑妞的大鼓一般。 民以食为天，吃是文化、是学问、也是艺术。自号“馋人”的唐鲁孙先生，游遍大江南北，遍尝中华美味，本书便是他“吃文化”与“吃艺术”之集萃。本书写的是中国人的吃，以及吃的深厚文化。除了谈吃，还谈酒与酒文化，谈喝茶，谈香烟。文中一段与幽默大师林语堂先生一夕谈烟，精妙无比不容错过。

“现在杨花滚滚，在内地又是吃肥蚶时候了。回想当年在上海几家酒店赌老酒吃醉蚶情景，历历如在目前，可是屈指算来，已经是半世纪以前的事了。”自号“馋人”的唐鲁孙先生，游遍大江南北，遍尝中华美味，本书是他“吃文化”与“吃艺术”之散文集萃，是集掌故、饮食于一体之“大杂烩”。

“他这道天下第一菜，是先把鸡汤煮成浓汁，虾仁番茄爆火略炒，加入鸡汁轻芡，油炸锅巴一盘，趁热浇上勾过芡的鸡汁番茄虾仁，油润吐刚，声爆轻雷，列鼎而食，色、香、味、声，四者悉备，既中看又中吃。”本书是唐鲁孙美食文章结集，自号“馋人”的唐鲁孙先生，游遍大江南北，遍尝中华美味，本书便是他“吃文化”与“吃艺术”之集萃。书中所及大菜小点、御宴街摊，不仅有在行的品评高论，更有精到的烹技描述。作者丰厚的文化底蕴及其殷殷怀旧之情洇显纸面。民以食为天，吃是文化、是学问、也是艺术。本书对南北口味烹调有极细致的描写，看得你流口水……

1.云岫很死心眼,从小就是。刚学习写数字,她把6写成镜面结构,像个音符,老师罚她写一百遍,遍遍都是小音符。所有小朋友都嘲笑她,只有阿巳没有,他说,6有两种写法,他们不知道,笨。于是云岫觉得阿巳是个好人,就像觉得6就应该是小音符一样。所有人都说阿巳是个坏孩子,除了她,——阿巳有两面,他们不知道,他们才笨。后来,猩红的颜色迷了眼,阿巳一步步靠近深渊,她挡在深渊面前：我的男孩,可以不学好,但不可以没有未来。她竭力挽留,可阿巳还是消失在她的世界。阿巳去了另一个地方。而云岫守约去了大学,面对学长的表白,她摇摇头：我有男朋友。学长不放弃,只要肯努力,就没有撬不动的墙角。学妹值得。可云岫眼神坚定,是真的,他打架入狱,我在等他。他打架,是因为那人要追我。学长吓得放下玫瑰花跑了。室友哈哈大笑,岫岫,这个方法好。可她们没想到的是,这个方法云岫用了四年,说得她们都信了。直到某天,她们看到云岫红着眼睛,冲进一个满身硝烟的男人怀里,死死抱住不放：阿巳,我好想你。容行止叹了口气,低头亲吻怀中姑娘的眼睛。他的幺幺,是一个死心眼的人从小就是。2.容行止觉得自己是个异类,从小就是。没有小朋友会喜欢一个异类,除了幺幺。幺幺是另一个异类,学不会写字,还总是对着小动物说话。但这个小异类从小就教他,暴力不能解决问题,于是他努力当个不打架的好孩子。可后来,幺幺搬进大房子里,他却在泥潭越陷越深。抓不住的光,越来越远,只有暴力能拉近一点点。直到,眼前的路变成悬崖,幺幺用身体挡在他面前。那一刻,从来没觉得自己错的容行止后悔了。之后,他不眠不休的努力,戎装加身,重新去找他的幺幺。但那些过去让他依旧是异类,他们劝幺幺离他远一点。他听到幺幺说：你们不能因为一个人过去的不堪,就否认他现在的价值,何况我的阿巳从没不堪过。容行止红了眼眶,握紧了手心精致的钻戒:碎钻砌成的小音符,6的镜面结构,是他们的无字情书。没有人,不想当好人。好人不一定会变坏,但所有坏孩子,一定好过。[云无心以出岫,鸟倦飞而知还。山林飞鸟,任意西东,行与当行,止于所止。]立意:世界没有绝对的黑白,也没有一成不变的好坏。食用指南：[1]幺幺有读写障碍[2]放心,阿巳没有入过狱[3]一如既往,下本开《再也不乖》：谢家小姐谢微尘自小乖巧,从不让人操心。在叔伯为混迹KTV酒吧的儿女头疼时,她早早结了婚,时常挽着丈夫的手臂出入酒会,笑容优雅从容。--她成了圈内人人羡慕的典范。大家以为,她会永远如此,可她却突然离婚。众人皆惊,最惊讶的是傅砚言。看着妻子温柔的笑,他签字的手微微发颤。等谢微尘平静告别后,他烦躁地点了根烟,想不到问题出在哪。这段婚姻开始得迅速,结束得匆忙。再见时,她礼貌微笑,而他欲言又止。--她成了圈内不能提起的人。直到某天,傅砚言如同嚼蜡地吃着饭,耳边突然传来熟悉的声音。电视里,一名女医生正在接受采访,傅砚言抬眸便愣住了。那样的她,是他从未见过的模样,他也从未有过这样复杂的心动。结婚三年,他从未懂过自己的妻子。不,是前妻了。后来天灾突然而至,道路被堵,里面的人出不来,外面的人不敢进。傅砚言难得冲动,带着救援物资越过层层障碍。所有新送来得帐篷上都写着：名微尘众像是意识到了什么,谢微尘猛然回头,看到男人的脸,她的眼泪瞬间流下。#在灾难面前,什么都是弱不禁风的,唯有爱最能抵挡一切#生命的长河,有人随波逐流,也有人逆水行舟。谢微尘用力划着浆,只望抵达彼岸,就在她撑不下去无助崩溃之际,他来了。--别怕,你只要向着太阳往前走。那背后呢？有我。#若你坚持追逐阳光,那我就作你身后的月亮#越向往高处的阳光,就越要深进黑暗。从全民惊慌到重归盛世太平,她不顾自己的生命,而他付出了曾视为生命的事业。十大奉献最大企业家评选会上聚光灯闪烁,无数摄像头怼到傅砚言脸上。傅先生,请问是什么驱使你捐出了你所有的资产？傅砚言难得一笑,目光落在台下观众席上的某处,因为我的前妻。前妻？对。他抢过话筒下台。所以前妻,你愿意嫁给我吗？第二次。……傅砚言:我曾以为美满的婚姻生活,只你的迁就,那么从现在开始,换我妥协。谢微尘:我曾以为我的乖巧会让所有人满意,除了自己,家庭束缚了我,可离开你,我才发现我的翅膀长在你的身上。……#这是一场放逐灵魂最后又回到最初归宿的旅程#--从离婚后开始的恋爱。--爱不是枷锁,是翅膀。

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